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La cuisine est
surtout à base de poisson mais on peut également choisir
entre quelques délicieux plats de viande. Les ingrédients
sont selectionnés tous les jours avec soin au marché
de poissons de Rialto. Parmi les entreés nous conseillons
les gnocchetti del Doge, petits gnocchis à l'araignée
de mer, les rigatoni con la ricciòla, rigatoni à la
sériole, la Cassopipa, spaghettis accompagnés d'une
sauce à base de coquillages (ancienne recette de Chioggia
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| remise au gôut
du jour), le pasticcio di pesce, lasagnes au poisson, les spaghettis
con lo scorfano, spaghettis à la rascasse. En plat de résistance
nous proposons les recettes de la cuisine Vénitienne traditionelle:
baccalà o tón in tecia, morue séchée
et salée ou thon en sauce, sepe in tecia con polenta, seiches
en sauce avec polenta, bisato sull'ara, anguille au four, et quelque
plats élaborés par nos soins: filetto di San Pietro
con carciofi o radicchio di |
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Treviso o con le erbette, filet de Saint-Pierre accompagné
d'artichauts ou d'endives de Trévise en saison ou d'herbes
aromatiques, triglia dell'inbriago col vino rosso, rouget au vin
rouge, branzino in crosta di peperoni, loup de mer en croûte
aux poivrons, cernia alla Carlina, mérou accompagné
d'une sauce à la tomate et aux câpres, rombo agli agrumi,
turbot aux agrumes, fritto misto di pesce con le moeche, friture
variée de poissons et de moeche (crabes particulièrement
tendres lorsqu'ils changent de carapace deux fois par an) et les
poissons grillés tels que loup de mer, turbot, daurade. Les
desserts sont exclusivement faits maison: bavarois au chocolat,
poire en croûte, mousse au Grand Marnier, mousse au chocolat,
zaleti veneziani, petits gâteaux aux raisins, desserts aux
amandes. |
| La cave est composeé essentiellement
des meilleurs vins blancs de la Venetie et du Frioul et de quelques
excellents vin rouges. |
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